bharwan karela/-भरवाँ करेले

सामिग्री -------

1. करेले १/२ किलो .
2. बारीक कटी हुई प्याज़ ४ बड़े चम्मच .
3. नमक स्वादानुसार .
4. लाल मिर्च [पाउडर १ टी स्पून .
5. करेले का मसाला २ बड़े चम्मच .
6. हल्दी पाउडर 1  छोटा चम्मच .
7. अमचूर पाउडर २ छोटे चम्मच .
8. सिरका २ छोटे चम्मच .
9. तेल ४ बड़े चम्मच .

ingredients---------

• bitter guard 1/2 kg

• finely chopped onion 4 tbsp

• salt to taste+ 1 tbsp

• red chili powder 1 tsp

• karela masala 2 tbsp

• turmeric powder 1 tsp

• dry mango powder 2 tbsp

• vinegar 2 tsp

• oil 4 tbsp for frying

विधि------

1. सबसे पहले करेलों को छील कर बीच से चीरा लगायें , पानी से धोकर उस पर १ चम्मच नमक और सिरका लगाकर १ घंटे के लिए रख दें .
2. अब कढ़ाही में १ चम्मच तेल गरम करें और प्याज़ को हल्का गुलाबी होने तक छायें और फिर हल्दी,मिर्च ,करेले का मसाला ,नमक और अमचूर पाउडर डालकर २ मिनट चलायें ,गैस बंद कारें ,
3. अब करेलों को पानी से अच्छी तरह से धो लें ,मसाले को भरें और धागे से बांध दें ताकि मसाला न निकले   .
4. अब कढ़ाही में बाकि का तेल गरम करें और इसमें करेलों को एक -एक करके डालें और धीमी आंच पर ढक कर सुनहरा होने तक पकाएं ,

method--------

• scrape the bitter guard,slit the karelas, remove the seeds and discard them,apply salt and vinegar and leave it for 1/2 hour.then wash them thoroughly.

• heat oil in a pan saute the onion golden,add turmeric.karela masala,salt,dry mango powder cook it for 2-3 minutes,

• stuff the karelas with this stuffing and deep fry one by one  in medium hot oil until dark brown .

• you can also boil the stuffed karelas before frying .....

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करेले का मसाला ------

• २ बड़े चम्मच ,सौंफ,२ बड़े चम्मच साबुत धनिया और १ छोटा चम्मच मेथी दाना .
• कढ़ाही में भून कर पीसें और करेले का मसाला तैयार करें .

• for karela masala-----

• 2 tbsp fennel ,2 tbsp coriander (whole),1 tsp fenugreek seeds.
• dry roast and grind them coarsely ..

नोट -----इन करेलों को कम से कम १ हफ्ते तक रख कर खाया जा सकता है ,अगर आप चाहें तो अमचूर की जगह कच्चा आम भी कद्दूकस करके डाल सकते हैं ।  ये करेले पराठों के साथ बहुत अच्छे लगते हैं । 

note-----you can also add grated raw mango instead of dry mango powder...